هل تساءلت يوما ما الذي يحسن من القيمة الغذائية لبعض أنواع الأغذية مثل البسكويت مثلا؟

من أين تتوفر بعض المواد الغذائية الموسمية علي مدار السنة وتكون بحالة جيدة؟

ما الذي يمنع ويساعد في حفظ زيوت الطبخ من تغيير طعمها؟

هل تدرون ما السبب؟

إنها المضافات الغذائية (المواد الحافظة)

أود أن أستعرض بعض من التساؤلات التي قد تطرأ علي الأذهان

وقد نجد لها الإجابة بإذن الله

كثيرا ما نتسائل عن ما هي هذه المواد الحافظة أو هل هي ضارة أم نافعة؟

إذا ضارة ما هي أضرارها؟

المواد الحافظة:

هي مواد صناعية أو طبيعية تضاف إلي الأطعمة عمدا لاسباب معينة هي:

حفظها من التلوث

      مانعة لتغيير الطعم واللون والرائحة

      تعطي نكهة  مسحات جمالية                    

يعود استخدام المضافات الغذائية إلى ما قبل التاريخ. فقد أظهرت الآثار التاريخية أنه قد تم إستخدام الملح في حفظ اللحوم والأسماك منذ أكثر من 3000 سنة قبل الميلاد وربما قبل عهد الفراعنة. كما استخدمت أنواع مختلفة من المضافات الغذائية مثل التوابل، والبهارات لتحسين طعم الوجبات الغذائية، فضلاً عن إضافة السكر إلى الفواكه، والخل(الأحماض) إلى المخللات لحفظها فترات طويلة.

وقد تبين أن بعض الشعوب قد أضافت الملح والتوابل والمركبات الناتجة عن حرق الاخشاب في حفظ اللحوم والأسماك سواءً عن طريق التدخين أو التمليح أو التجفيف أو بعض الطرق الأخرى. ولكن، ونتيجة للتطورات التي حدثت في مجال التصنيع الغذائي فقد تم إستخدام وتصنيع وإنتاج الكثير من المضافات الغذائية في عصرنا الحالي

ضرورتها:

تعتبر العمود الفقري للأغذية المسنعة الجاهزة التي يتطلبها المستهلك نفسة وبالتالي نجد أن المواد الحافظة والتصنيع الغذائي دزءان لا يتجزءان

هل إستخدامها امن من الناحية الغذائية؟

تخضع هذه المواد لدراشات علمية كثيرة تتعلق بخلوها من التأثير علي حياة الإنسان والأضرار بها. ولكن قد تحدث بعض الأخطاء في طريقة إستخدامها مثل إضافة كميات زائدة مما قد يؤدي إلي بعض التأثيرات تتراوح ما بين الحساسية المفرطة أو قيئ أو إسهال أو حمي وصداع

عزيزي القارئ نجد أن خطورة إستخدام المواد الحافظة علي صحة المستهلك تتمثل في شيئان هامان هما:

·        مقدار تركيز المادة المضافة في الغذاء

·        مدة الصلاحية لإستعمال هذه المواد

وغير ذلك  لا خوف أبدا من إستخدام وتناول جميع أنواع الأطعمة المحفوظة مع بعض الحيطة  والحذر.

كيف يحمي المستهلك نفسه؟

1 ـ عن طريق شراء الأغذية المحتوية على أقل نسبة من هذه المضافات من خلال قراءة قائمة المحتويات على بطاقة البيانات على المادة الغذائية.

2 ـ بتجنب الأغذية ذات المضافات الغذائية التي لا يرغب فيها.

3 ـ تجنب تناول كميات كبيرة من بعض الأغذية الخفيفة (Snacks) التي تحتوي على كميات كبيرة من الألوان وخاصة بالنسبة للأطفال والاستعاضة عنها بالأغذية الخفيفة المعدة بالمنزل أو الفواكه والخضروات

إن الحصول على غذاء صحي مهمة ليست سهلة في أيامنا هذه وبشكل خاص مع النمط الغذائي الذي بات يحاصر الجميع من حيث استهلاك الوجبات السريعة والحلويات والمعلبات والعصائر المستوردة وخلافه.. والضحية الأكثر تعرضاً للخطر هم الأطفال من حيث عدم وعيهم من جهة وإهمال الأهل من جهة أخرى.

ودمتم لنا

[ أطبع هذا المقال ]      [ عودة ]

     روشتات رمضانية